FAQs & Hilfe
A / Allergien
Kann man allergisch auf Käse reagieren?
Ja, Menschen mit Milchallergie oder Laktoseintoleranz können auf Käse reagieren. Hartkäse enthält oft weniger Laktose, was ihn verträglicher macht.
A / Aufbewahrung
Wie bewahre ich Käse richtig auf?
Käse sollte am besten in Wachspapier oder in einem speziellen Käsebehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
B / Blauschimmelkäse
B / Bio-Käse
Was macht einen Käse zu Bio-Käse?
Bio-Käse wird aus Milch von Tieren hergestellt, die nach ökologischen Standards gehalten werden, ohne Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden.
C / Camembert
Wie unterscheidet sich Camembert von Brie?
Beide sind Weichkäsesorten, aber Camembert hat in der Regel einen kräftigeren Geschmack und eine festere Konsistenz als Brie.
C/ Cholesterin
Ist Käse cholesterinreich?
Ja, viele Käsesorten enthalten gesättigte Fette und sind daher relativ cholesterinreich. Es gibt jedoch auch fettarme Alternativen.
D / Doppelrahmstufe
Was bedeutet „Doppelrahmstufe“ bei Käse?
Käse in Doppelrahmstufe enthält einen besonders hohen Fettanteil, in der Regel über 60 % Fett in der Trockenmasse. Das entspricht ca. 28g Fett pro 100g Käse.
D / Diät
Kann man Käse in einer Diät essen?
Ja, aber es sollte auf den Fettgehalt geachtet werden. Magerkäse ist eine gute Option für eine kalorienbewusste Ernährung.
E / Edelschimmel
Was bedeutet „Doppelrahmstufe“ bei Käse?
Käse in Doppelrahmstufe enthält einen besonders hohen Fettanteil, in der Regel über 60 % Fett in der Trockenmasse.
E / Emmentaler
Wieso hat Emmentaler Löcher?
Die Löcher entstehen durch Gärungsgase, die von Bakterien während der Reifung des Käses produziert werden.
F / Fettgehalt
Wie beeinflusst der Fettgehalt den Geschmack von Käse?
Ein höherer Fettgehalt macht Käse cremiger und intensiver im Geschmack, während fettarmere Käse oft milder und fester sind. Z. B. 45% Fett i. Tr. entspricht ca. 21g Fett absolut, pro 100g Käse. Ein Frischkäse (z.B. Quark) mit 40% Fett i. Tr. hat nur 8,9g Fett absolut, pro 100g Frischkäse!
F / Fondue
Welcher Käse eignet sich am besten für Fondue?
Für ein klassisches Käsefondue werden oft eine Mischung aus Emmentaler und Gruyère verwendet.
G / Gouda
Wie lange reift Gouda?
Je nach Sorte kann Gouda zwischen wenigen Wochen bis zu über einem Jahr reifen. Länger gereifter Gouda ist intensiver im Geschmack.
G / Gentechnik
Wird Käse mit gentechnisch veränderten Organismen (GVO) hergestellt?
In der EU muss Käse, der mit GVO hergestellt wurde, entsprechend gekennzeichnet sein. Viele Käsesorten werden jedoch ohne GVO hergestellt.
H / Haltbarkeit
Wie lange ist Käse haltbar?
Käse kann je nach Sorte und Reifegrad unterschiedlich lange haltbar sein. Hartkäse hält oft mehrere Wochen, während Weichkäse schneller verzehrt werden sollte.
H / Hartkäse
Was sind Beispiele für Hartkäse?
Bekannte Hartkäsesorten sind Parmesan, Pecorino und Emmentaler.
I / Intoleranz
Was ist Laktoseintoleranz und welcher Käse ist geeignet?
Laktoseintoleranz bedeutet, dass der Körper Laktose nicht gut abbauen kann. Hartkäse und länger gereifter Käse enthalten weniger Laktose und sind oft verträglicher.
I / Insektenlarven
Was ist Casu Marzu?
Casu Marzu ist ein traditioneller sardischer Käse, der mit lebenden Insektenlarven hergestellt wird. Er gilt als Delikatesse, ist aber außerhalb Sardiniens meist verboten.
J / Joghurtkäse
Was ist Joghurtkäse?
Joghurtkäse ist ein Käse, der aus Joghurt hergestellt wird, was ihm eine besonders cremige Konsistenz und einen milden Geschmack verleiht.
J / Junket
Was ist Junket?
Junket ist ein weicher, puddingähnlicher Käse, der aus Milch mit Zugabe von Lab hergestellt wird. Es ist ein traditionelles Dessert in einigen Ländern.
K / Kasein
Was versteht man unter Kasein?
Bezeichnung des Proteinanteils, der zu Käse weiterverarbeitet wird und nicht in die Molke gelangt.
K / Kalorien
Wie kalorienreich ist Käse?
Der Kaloriengehalt variiert stark zwischen den Sorten. Hartkäse und Rahmkäse haben meist mehr Kalorien als Weichkäse oder Frischkäse.
K / Käseplatte
Wie stelle ich eine Käseplatte zusammen?
Unsere ausgewogene Widmann-Käseplatte enthält verschiedene Sorten wie Hartkäse, Weichkäse und Blauschimmelkäse, idealerweise aus unterschiedlichen Milcharten (Kuh, Schaf, Ziege). Aber wir stellen auch ganz individuell die Käseplatte für unsere Kunden zusammen.
K / Käsegruppen
Welche Käse-Gruppen (Käse-Sorten) gibt es?
Es gibt sieben unterschiedliche Käsegruppen: Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Weichkäse, Pasta Filata, Sauermilchkäse und Frischkäse.
K / Käsesorten weltweit
Wie viele Käsesorten gibt es weltweit?
Es gibt ca. 4.500 Sorten Käse weltweit.
K / Käse kaufen
Wie sollte ich am besten den Käse kaufen?
Am Besten kauft man Käse am Stück, so bleibt er länger frisch. Nachweislich hält sich ein Käse frisch vom Markt gekauft länger, als einer aus dem Supermarkt, Das liegt schlichtweg an der höheren Umschlagszahl der Märkte. So erhält der Kunde immer frische Ware, die nirgends lang zwischengelagert wurde.
L / Lab
Was ist Lab und wird es immer für die Käseherstellung verwendet?
Eiweißspaltendes Enzym, das ursprünglich aus dem Magen der Kälber gewonnen wurde, inzwischen aber meist mikrobiologisch hergestellt wird. Es spaltet das Kasein der Milch und führt so zur Gerinnung.
L / Lagerung
Kann Käse außerhalb des Kühlschranks gelagert werden?
Hartkäse kann kurzfristig außerhalb des Kühlschranks gelagert werden, sollte aber für längere Haltbarkeit kühl aufbewahrt werden. Gut eingepackt, damit es keine trockenen Stellen gibt.
L / Laktosefrei
Kann Käse Laktosefrei sein?
Ja. Viele Hart- und Schnittkäse sind von Natur aus laktosefrei, zum Beispiel Parmesan, Gruyère oder Bergkäse. Andere Käsesorten werden laktosefrei gemacht, indem bei der Herstellung das Enzym Laktase zugesetzt wird.
M / Magerkäse
Was ist Magerkäse?
Magerkäse hat einen reduzierten Fettgehalt, oft unter 10% Fett in der Trockenmasse, und eignet sich gut für kalorienbewusste Ernährung.
M / Molke
Was passiert mit der Molke bei der Käseherstellung?
Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung und kann weiterverarbeitet werden, zum Beispiel zu Ricotta oder als Zutat in Backwaren.
N / Nährwerte
Wie gesund ist Käse?
Käse ist reich an Kalzium, Proteinen und Vitaminen, kann aber auch viel Fett und Salz enthalten. Moderater Konsum wird empfohlen.
O / Ofenkäse
Was ist Naturkäse?
Naturkäse ist Käse, der ohne Zusatzstoffe hergestellt wird und einen traditionellen Reifungsprozess durchläuft.
O / Organischer Käse
Was ist Naturkäse?
Naturkäse ist Käse, der ohne Zusatzstoffe hergestellt wird und einen traditionellen Reifungsprozess durchläuft.
P / Parmesan
Warum ist Parmesan so teuer?
Parmesan reift sehr lange (mindestens 12 Monate) und wird traditionell in Italien hergestellt.
P / Pasteurisierung
Was ist pasteurisierter Käse?
Pasteurisierter Käse wird aus Milch hergestellt, die erhitzt wurde, um schädliche Bakterien abzutöten.
Q / Quark
Was ist der Unterschied zwischen Quark und Käse?
Quark ist ein Frischkäse, der keinen Reifungsprozess durchläuft. Er ist weich und hat einen milden Geschmack.
Q / Quiche
Welcher Käse eignet sich für Quiche?
Für Quiche wird oft Gruyère, Emmentaler oder auch Cheddar verwendet, da diese gut schmelzen und Geschmack verleihen.
R / Rinde
Kann man die Rinde von Käse essen?
Die Rinde von vielen Käsesorten, besonders bei naturbelassenem Käse, ist essbar. Künstliche Wachsrinden sollten jedoch nicht verzehrt werden.
R / Raclette
Welcher Käse ist ideal für Raclette?
Traditionell wird Raclette-Käse verwendet, aber auch andere gut schmelzende Käsesorten wie Gouda oder Mozzarella sind geeignet.
R / Rohmilch
Was ist genau mit Rohmilchkäse gemeint?
Rohmilchkäse wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und kann Bakterien wie Listerien oder E. coli enthalten. Daher besteht ein erhöhtes Gesundheitsrisiko, insbesondere für Schwangere, Kinder und immungeschwächte Personen. Eine klare Kennzeichnung von Rohmilchkäse ist gesetzlich vorgeschrieben.
R / Rotschmierekäse
S / Salzgehalt
Ist Käse salzig?
Ja, Käse enthält oft viel Salz, das zur Konservierung und Geschmacksbildung beiträgt. Manche Käsesorten, wie Feta, sind besonders salzig.
S / Schimmel
Ist Schimmel auf Käse gefährlich?
Edelschimmel auf Käse ist unbedenklich und sogar erwünscht. Grüner oder roter Schimmel auf Käse, der nicht dazu gehört, sollte entfernt werden.
T / Tofu-Käse
Was ist Tofu-Käse?
Tofu-Käse ist eine vegane Alternative zu Käse, die aus Soja hergestellt wird. Er hat eine ähnliche Konsistenz wie Feta.
T / Traditionelle Sorten
Welche sind die bekanntesten traditionellen Käsesorten?
Zu den bekanntesten gehören Brie, Camembert, Roquefort, Parmesan, und Gouda.
U / UHT-Käse
Was bedeutet UHT bei Käse?
UHT steht für ultrahocherhitzt. Solcher Käse wird aus Milch hergestellt, die bei sehr hoher Temperatur pasteurisiert wurde, um die Haltbarkeit zu verlängern.
U / Unpasteurisierter Käse
Ist unpasteurisierter Käse sicher?
Unpasteurisierter Käse kann ein höheres Risiko für Bakterien wie Listerien haben, wird jedoch oft als geschmacklich intensiver wahrgenommen.
V / Vegetarischer Käse
Was macht Käse vegetarisch?
Vegetarischer Käse wird ohne tierisches Lab hergestellt. Stattdessen wird mikrobielles oder pflanzliches Lab verwendet.
V / Vorratshaltung
Wie lange kann ich Käse lagern?
Hartkäse kann monatelang gelagert werden, während Weichkäse innerhalb weniger Wochen verzehrt werden sollte.
W / Weinbegleitung
Welcher Käse passt zu welchem Wein?
Weißweine passen gut zu Weichkäse wie Brie, während Rotweine eher mit Hartkäse wie Parmesan harmonieren.
W / Weischimmelkäse
Was versteht man unter Weißschimmelkäse?
Käse mit einer weißen, samtigen Schimmelschicht. Diese entsteht durch Edelschimmelkulturen (z. B. Penicillium camemberti), die auf den Käse aufgebracht werden. Bekannte Sorten: Camembert und Brie.
W / Weichkäse
Was sind Beispiele für Weichkäse?
Bekannte Weichkäse sind Camembert, Brie und Feta.
X / Xanthan
Wird Xanthan in der Käseproduktion verwendet?
Xanthan ist ein Verdickungsmittel, das in der Käseherstellung selten, aber gelegentlich in verarbeiteten Käseprodukten vorkommt.
Y / Yoghurtkäse
Gibt es Unterschiede zwischen Yoghurtkäse und normalem Käse?
Yoghurtkäse wird aus Joghurtkulturen hergestellt, was ihm eine besonders cremige und leichte Textur verleiht.
Y / Yellow Cheddar
Was ist Yellow Cheddar?
Yellow Cheddar ist ein Cheddar-Käse, der mit Annatto gefärbt wurde, um ihm eine orange-gelbe Farbe zu verleihen.
Z / Ziegenkäse
Wie unterscheidet sich Ziegenkäse von Kuhmilchkäse?
Ziegenkäse hat oft einen stärkeren, etwas säuerlichen Geschmack und ist in der Regel weißer als Käse aus Kuhmilch.
Z / Zubereitung
Wie wird Käse traditionell hergestellt?
Käse wird durch die Gerinnung von Milch hergestellt, gefolgt von Abtropfen, Formen, Salzen und Reifen. Die genauen Schritte variieren je nach Käsesorte.